日本の郷土料理である「馬刺し」について知ろう！

馬刺しとは、新鮮な馬肉を薄切りにして食べる日本の郷土料理のこと。

赤身が主流ですが、さっぱりとしていて低カロリー、高たんぱくで栄養豊富なことが特徴です。

バラエティ豊かな品種が存在し、それぞれに独特の風味を持っています。

食感や脂ののり、甘みなど、品種によって異なる魅力を楽しむことができます。

馬刺しとは何か？基礎知識から解説

馬刺しと聞くとどのようなイメージをお持ちでしょうか？

豊かな風味と繊細な味わいで人気の高い馬刺しは、主に馬の赤身を冷凍せずに生で切り分けることで、その鮮度と美味しさを保っています。

豚肉や牛肉に比べると、馬肉は鉄分が豊富で、カロリーが低いため健康志向の方にも喜ばれています。

日本で人気の馬刺し品種の歴史

馬刺しに使用される馬肉は、古代から食されてきましたが、品種による味の違いを楽しむ文化が花開いたのは実はそう遠くない歴史です。

特に日本では、桜肉とも呼ばれる「日本在来馬」や「サラブレッド」など、様々な品種が食されてきました。

それぞれの時代ごとに選ばれた馬種は、その時々の食文化や好みを映し出しているのです。

地域ごとの馬刺し文化

地域によって異なる馬刺し文化が息づいています。

例えば、熊本県では桜肉の代名詞ともいえる馬刺しが有名ですが、これは地元で育てられた馬を使用していることが多いです。

一方、宮城県の馬刺しは風味が強く、赤身と脂のバランスが絶妙です。

これらの違いは、気候や地形などの自然環境だけでなく、それぞれの地域で受け継がれる伝統的な調理方法や食文化の違いによるものです。

食文化としての馬刺しの魅力

馬刺しは、ただの食材以上の価値を持っていると馬肉専門店スタッフとしては感じております。

馬肉を通じて地域の歴史や文化を知ることができるのです。

例えば、馬刺しを囲むことで家族や友人たちとコミュニケーションが生まれ、食べることの楽しさを再認識するきっかけにもなるかもしれません。

どの品種を選べばいいか迷ったときは、まずはその地域ならではの馬刺しを試すのがおすすめです。

地元の伝統を守るために一手間加えられた馬刺しは、食べる人の心を豊かにすることでしょう。