馬刺しにする馬の種類はどんな馬？

馬刺しの原点：利用される馬の種類と選定基準

馬刺しは日本の独特な料理で、新鮮な馬肉を使った寿司やしゃぶしゃぶ、焼きなど様々なスタイルで楽しまれています。

では、どんな馬が馬刺しになるのでしょうか？

馬刺しに最適な馬肉は、特定の品種や飼育環境があるのです。

今回は、馬刺しをより深く知るために、利用される馬の種類と選定基準について紹介していきます。

利用される馬の品種

馬刺しに利用される馬の品種は実に様々ですが、なかでもよく耳にするのが「サラブレッド」や「日本在来馬」です。

サラブレッドはスピードと持久力が高いため競走馬として知られていますが、肉質も良いとされており、馬刺しに使われることもあります。

一方、日本在来馬などの珍しい品種は、その地方ならではの歴史や文化を感じさせる馬刺しを提供してくれます。

地域別の馬刺しに見られる馬の種類

馬刺しは日本各地にそのルーツを持ち、土地ごとに好まれる馬の種類にも特色があります。

たとえば熊本ではサラブレッド系が、他には北海道産のドサンコなどがあります。

これは気候や歴史が馬の品種選びに大きく影響しているからです。

馬肉供給のために飼育される馬の生態

馬刺し用の馬は、広々とした牧草地で育てられることが多く、豊かな自然環境の中でストレスを受けずに成長します。

肉質にこだわった飼育方法が行われ、健康で質の良い肉を供給するための様々な工夫がなされています。

選定基準：馬刺しに適する馬の特徴

馬刺しに適した馬とは、若くて柔らかい肉質が特徴です。

特に赤身が少しピンク色を帯びるくらいが理想とされており、肉の風味や食感、香りを重視した選定がなされます。

幻の馬刺し：希少な品種の特別な馬肉

希少な品種からなる「幻の馬刺し」は、その希少価値から追及する愛好家も多くいます。

例えば、野生に近い状態で育った馬から取れる肉は、独特の味わいがあり、一度は試してみたい逸品です。

レース馬から馬刺しに！？競走馬のセカンドキャリア

レースを引退したサラブレッドが馬刺しになることもあります。

厳しいセレクションを通過した競走馬は、筋肉質でしっかりとした肉質があり、馬刺しとしても高い評価を受けることが多いのです。

いかがでしたか？馬刺しを選ぶ際には、これらの情報を参考に、あなた好みの一皿を見つけてください。