馬肉について

馬肉の魅力

⾺⾁の栄養は？

⾺⾁は、他の⾁と⽐較すると、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低飽和脂肪酸、⾼タンパク、⾼鉄分で、栄養価が⾮常に⾼く、滋養強壮、薬膳料理ともされています。

また、⾺⾁の優れた栄養⾯として注⽬なのが「グリコーゲン」です。
グリコーゲンというのは「多糖類」の⼀種で、体内でブドウ糖に変化し、エネルギー源となります。そのため、⾺⾁を⾷べると体が温まったり、スポーツ時にフルパワーで活動できたりするのです。過労気味、貧⾎気味の現代⼥性にとっても、とても嬉しい健康⾷材です。
グリコーゲンは、糖の⼀種なので⽜⾁・豚⾁にくらべて⽢く美味しく旨味の多い味わいとなるのです。

※ ⾺⾁は部位毎の成分数値は資料に記載されておらず、上記の数値がどの部位かは不明。
※ 資料：⽂部科学省「五訂増補⽇本⾷品標準成分表」から作製

馬肉はどうして食べられるのか？

⾺⾁の⾷べ⽅でよく知られているのは⽣で⾷べる「⾺刺し」です。「⽣⾷」というと、その安全性が問われるところですが、⾺⾁の場合はどうなのでしょうか。

●⾺⾁は⽜⾁や豚⾁といった家畜と⽐べると体温が⾼く40度ほどあり、雑菌が増殖しにくく、元から雑菌を保有していない。
●寄⽣⾍がついていたとしても、-20℃で48時間以上冷凍保存を⾏えば死滅する。
●O-157・O-111などは、反芻動物（⽜・⽺・⿅）の腸内にのみ⽣息し、反芻しない⾺の腸内には⽣息していない。
●ほかの⾷⽤⾁に⽐べてもアレルギー性が低い。⽜⾁・豚⾁・鶏⾁は、抗原度5に対して、⾺⾁は2である。

このように栄養価も安全性も⾮常に⾼い⾺⾁は、最⾼に健康的な⾷材なのです。

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安心安全への取り組み

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主な原産地

国産

海外産

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